あくまで個人的な見解になります。
能の特徴は、歌舞伎などに比べ説明や表現を省いており、見ている人の理解や知識に任せられる部分があります。知識が必要な一方で、見る人が自由に解釈ができます。
海外の方は、このような特徴と長い歴史を持っていることに興味があるのだと思います。